<kbd id="psdeo"><video id="psdeo"></video></kbd>

  1. <kbd id="psdeo"></kbd>
    <tr id="psdeo"></tr>

      1. <tr id="psdeo"><nobr id="psdeo"><ol id="psdeo"></ol></nobr></tr>

         
        避開巨頭與小販,餐飲半成品里的千億市場機遇
        來源:新經濟100人 | 作者:李志剛 | 發布時間: 2021-03-09 | 5316 次瀏覽 | 分享到:
        餐飲食材供應鏈大火!前天,我們在《規模超萬億!食材供應鏈的風口來了?》一文中分析了餐飲食材供應鏈產業的諸多痛點。

        今天,我們來探討一下,在這條萬億級別的賽道里,還有哪些破局之道。

        民以食為天。

        據國家統計局數據,2020年國內餐飲行業收入達到4.9萬億。拋開2020年疫情這一導致短期劇烈波動的因素,餐飲產業值得長期看好。以過去平均每年10%增速預估,5年后,應該是6-8萬億的市場規模。

        前天,我們分享了餐飲食材供應鏈文章《規模超萬億!食材供應鏈的風口來了?》提到,餐飲業經營最大的成本是食材,平均占到總成本的30%-40%之間左右。所以未來5年,餐飲食材及其供應鏈至少有2萬億以上的市場規模。

        今天,我們就探討一下餐飲業上游食材供應鏈領域的創業機會。

        01.行業現狀及問題:巨頭+小販

        只要有人類就有餐飲,有餐飲就自然需要相適配的餐飲食材供應鏈?!端疂G傳》里的酒肆就有賣牛肉的,牛肉怎么來的?是牛肉販子賣給他的。這是中國最古老的行業之一,酒旗迎風招展幾千年了。

        然而,餐飲供應鏈這個領域一直沒有誕生大的創業公司,究其原因,主要是巨頭和小販占領著市場,創業公司只能在夾縫中艱難求生。

        一方面,比如像米、面、糧、油等需求量大、易銷售、易運輸、損耗可忽略的標品,都有巨頭公司掌控上游,可以大批量生產和銷售,所以創業者往往沒有機會做大。創業者如果低價競爭,一桶油100元的成本,賣給餐館102元,再扣掉物流、人工、營銷等,那還怎么賺錢?

        另一方面,中國有成千上萬的小商販,比如牛肉販子、豬肉販子、魚販等等,從古到今,存在了幾千年。

        這樣的小商販往往都是很小規模,甚至就是夫妻兩個人,經營成本可以壓縮到極低?;旧?00元買,102元賣,他還有可能保本或者微利。

        而餐館老板作為采購方,往往沒有長期忠誠度。昨天張三賣的價錢是104元,今天李四賣的價錢是102元,餐館老板自然會選擇李四,張三的生意就被搶走了。所以創業者進入供應鏈領域,必然要跟成千上萬的小商販競爭。

        因此,標品被巨頭壟斷,末端小店又被小商販占據,這樣的雙重競爭,導致過去餐飲供應鏈公司一直做不大。

        02.餐飲半成品的創業機會

        既然上有巨頭競爭打壓,下面還有無數個小商販搶生意,那餐飲供應鏈還有什么創業機會呢?我認為未來餐飲供應鏈的機會在餐飲半成品。

        這里我們先大概明確一下概念,給B端供應的餐飲半成品是指經過初步加工的食材,包括比如凈菜(洗凈的生鮮菜品)、半成品菜(洗凈、切好、搭配好的生鮮菜品)、成品生鮮(加熱即食)等等。

        對于下游餐館來講,這樣的半成品主要有以下好處:

        1. 降低餐館成本。

        傳統模式中,大批量采購蔬菜水果后,需經過擇菜、清洗、刀切等處理環節,需要好幾個專門員工,而且過程中難免都有一定損耗。而加工好了的半成品,餐館幾乎可以直接使用,既節省了員工成本,也降低了損耗。另外,即買即用的半成品也極大降低餐館的儲藏成本。

        2. 提高效率。

        餐飲半成品往往可供餐館直接使用,能極大地提升餐館的后廚效率,甚至會促進未來餐館的自動化、無人化。

        3. 更加健康衛生。

        標準化加工的半成品,衛生、品控等工作也更加完善。尤其是疫情之后,無論是餐館還是消費者都會更青睞健康衛生的食品。

        餐飲半成品能幫助餐館降低成本,增加效率,所以餐館會愿意買單。

        03.為什么創業公司有機會做?

        我預計,未來半成品食材大概能占餐飲供應鏈市場的20%,規模近五千億,市場很大,創業者可以避開餐飲巨頭和小販的夾擊。

        第一,為什么巨頭不愿意做?

        首先,這是一個勞動密集型的“重”行業。餐飲半成品公司一定要深度掌控上游的供應鏈,需要自己開工廠,或者說至少在整個管控過程中要投入大量人力。這往往是偏好輕、標準化、快速規模復制的巨頭們不愿意做的。

        其次,餐飲上游的供應鏈其實是一個非標生意,它的價值就是通過餐飲半成品把非標變成標準化。

        巨頭不可能上山下田,把一堆水果蔬菜采摘回來,再打包,按一斤、半斤地分好。貨物不是標品,這不是巨頭擅長的;處理過程甚至涉及物流、倉儲等環節,戰線太長了。巨頭寧愿選擇投資這樣的公司也不愿意自己親自下場去干。

        比如2020年上半年,美團就曾投資一家這樣的公司,將非標的上游供應鏈標準化。他們將蘿卜蔬菜采摘出來以后,進行清洗、切塊、打包,變成標品,再賣給美團的餐館。我覺得未來這樣的鏈條是合理的。

        第二,小商販能不能干?

        前面提到的為小店供貨的小商販,本質就是低買高賣,他們既沒有加工能力,也沒有資金能力,更沒有工業化管理能力。所以說,經過初步加工的餐飲食材半成品,恰恰是創業公司與小商販形成錯位競爭的機會。

        04.給創業公司的建議

        既然巨頭不愿意做,小販做不了,那餐飲供應鏈創業公司應該怎么做?我覺得有這幾點建議供創業CEO們參考:

        1. 餐飲半成品創業的核心是研發能力。

        餐飲產品的研發,需要對餐館很了解。包括餐館的品類、SKU、規模,甚至他什么時候需要什么樣的食材等等。通過技術驅動,給餐館進行畫像。然后研發滿足餐館需求的半成品。

        其次,選品很關鍵。要避開附加值很低,或已相對標準化的品類,而選擇這個市場比較空缺的,客單價相對比較高的單品類切入。做到“人無我有,人有我優”, 這也是CEO必須親自抓的。

        2. 充分發揮社會化供給的力量。

        未來的創業一定要充分發揮社會化供給力量。

        創業者精力有限,餐飲食材半成品創業的核心是做好產品的研發。其他的事情,包括工廠、倉儲物流、銷售等等,都可以充分發揮社會化供給的力量來解決。

        3. 供應鏈上下游思想、價值觀統一。

        創業者作為供應鏈的整合者,需要做好理念和價值觀的輸出。

        對內部團隊,需要激發創造性;針對供應鏈的上下游伙伴,也需要統一思想,保證品質和效率。這樣內外才能夠齊心協力,形成競爭力,否則就是一群烏合之眾。對于長遠發展來講,價值觀非常重要。



        版權聲明:本文內容轉載自互聯網,版權歸作者所有,本站不擁有所有權,也不承擔相關法律責任。如果您發現有涉嫌抄襲的內容,歡迎 提交反饋 進行舉報,并提供相關證據,一經查實,本站將立刻刪除涉嫌侵權內容!
        最新資訊
        對不起,您訪問的文章已經下線
        日本亚州视频在线八a,日韩视频中文字幕专区,国产成人精品2021欧美日韩,亚洲国产毛片aaaaa无费看