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        疫情防控常態化,餐飲老板了解這些趨勢,2021才能乘風破浪
        來源: | 作者:餐飲新紀元 | 發布時間: 2021-03-02 | 3850 次瀏覽 | 分享到:
        2020年,餐飲遭受了災難性的打擊。面對這場疫情風暴,餐飲人從最初的驚愕恐慌,到訴苦抱怨,再到全行業自救,最后靜下心思考未來。 大家有的對餐飲業未來感到悲觀,選擇了關閉餐廳;有的依舊樂觀,一起抱團取暖;而更多的人則是陷入了焦慮迷茫的狀態中。在現下這個疫情防控進入常態化的狀態里,餐飲人必須了解以下幾點才能真正“乘風破浪”。

        “剛需”為王,既要方便還要吃飽吃好

        現在全球經濟都在不斷惡化,從而導致 “消費降級”。失業率不斷上升、消費者收入減少,所以一些剛需、便民的產品類別或將迎來新高潮,比如快餐、快時尚正餐,可能會擁有更大更多的發展機會。

        在疫情沖擊下,食物的剛需性顯露無疑,中國式快餐顯得彌足珍貴。根據餐飲協會2021年大數據顯示,2月份各品類線上交易量持續增長。小吃快餐因為便于攜帶、出餐速度快,而且大眾消費群體比較熟悉認可、易于配送等原因,線上交易量名列前茅。

        另外,疫情還未徹底消失,防控仍在繼續,新年期間“半成品年夜飯”的走紅,既減輕了疫情防控的壓力,減少了疾病傳播的風險,也現滿足了大部分人在家吃飯的“剛需”。

        “品質”受寵,“小而美”有大市場

        小而美的代表誕生于日本經濟泡沫破滅時的消費降級時期,斷舍離和極簡主義登上舞臺。消費降級不是買“次品”,而是品質的追求。

        所謂的消費降級只是一種消費理念的轉型。這會使消費者對品質、品牌有著更加強烈的認同感。如在復工之后,麥當勞、肯德基等出現排隊的現象。 這個時候,餐飲企業要更加注重安全、健康、衛生等問題,在食材品質上,堅決不能以次充好,為節省成本降低食材標準。

        但消費降級并不意味著顧客對餐飲沒有需求,俗語說,人以食為天。當消費者進入到日常剛需的回歸階段, 餐飲的品質和品牌才是屹立不倒的根基。

        鄭如師作為大師兄肉夾饃·陜西面館創始人,曾經說過:消費降級在今年不可避免地出現了,這種背景下,一個好的品質、好的品牌形象更容易獲得消費者的認同。所以餐飲市場最核心的就是品質,只有真材實料的好品質才會更“得寵”。

        “性價比”最吸客,便宜實惠才“真香”

        疫情帶來的困難一重接一重,餐廳想要受歡迎,磕“性價比”才是王道。經濟學家任澤平有一句話說的精準又扎心: “當前社會的主要矛盾,是疫情后人民群眾出現的強烈報復性消費需求,和收益降低口袋里沒錢之間產生的矛盾?!碑斆艹霈F時,“性價比”更會抓住消費者的眼球。

        比如最近海底撈新開出的首家快餐店十八汆,以極致性價比殺入市場,炸醬面9.9元一碗、茶飲5元一杯、人均19元,讓很多消費者都說真香。

        現在消費者的花錢更為謹慎,理性的消費心理推動消費者追求性價比。當大眾食材的品類成為趨勢,西餐、異國料理或將面臨大面積淘汰的下場。而對于其他餐飲品牌來說,如何在控制好成本的同時,為消費者帶來更性價比的服務,將是接下來餐飲人要思考要做的。所以,產品的性價比越高,就越有可能被消費者“翻牌”。

        總結

        沒有一個冬天不可逾越,也沒有一個春天不會到來。這次疫情對餐飲業的影響也許僅僅是短暫的,它不會影響餐飲業未來的趨勢。后疫情時代,面對或有變數的市場,餐飲行業不但要做足相應的準備自救,而且還要推陳出新。

        作為餐飲人要及時預見未來的大趨勢方向,提前做好預案,從餐企內部開展效率革命,盡可能地發現并開發生存的潛能, 回歸本質,做好剛需、品質、性價比,跑贏這場“馬拉松”。



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